Discover Japanese Taste … UMAMI
🇯🇵 プロローグ
🇬🇧 Prologue
🇹🇭 อารัมภบท
Chapter 1 | Matcha
🇯🇵 日本のお茶の生産地
日本の茶の主な生産地は、静岡県と鹿児島県の2大産地で国内生産の約8割を占めています。これに三重県や京都府、福岡県などが続き、それぞれ気候や地形を活かした独自の品種や製法のお茶が作られています。
日本の主要な茶生産地とブランド茶は以下の通りです。
- 静岡県: 生産量トップクラスを誇る日本一のお茶どころです。掛川茶、川根茶、本山茶など、地域ごとに異なる風味の煎茶が生産されています。
- 鹿児島県: 温暖な気候を活かした早期栽培が盛んで、近年は栽培面積・生産量ともにトップクラスの重要な産地となっています。知覧茶などが有名です。
- 京都府: 歴史ある高級茶の産地で、全国的に有名な「宇治茶」のブランドを形成しています。特に玉露や碾茶（抹茶の原料）の生産が盛んです。
- 福岡県: 高級茶である「八女茶」の生産地として知られ、伝統的な製法で作られる玉露は高い評価を得ています。
- 埼玉県: 関東地方を代表する「狭山茶」の産地で、「狭山火入」と呼ばれる独特の仕上げ技術による深い味わいが特徴です。
The main tea-producing regions in Japan are the two major centres of Shizuoka and Kagoshima Prefectures, which account for approximately 80% of domestic production. These are followed by Mie, Kyoto and Fukuoka Prefectures, among others, each producing teas with unique varieties and processing methods that make the most of their respective climates and topography.
Japan’s major tea-producing regions and branded teas are as follows.
- Shizuoka Prefecture: Japan’s leading tea-producing region, boasting one of the highest production volumes. Sencha with distinct regional flavours, such as Kakegawa-cha, Kawane-cha and Motoyama-cha, is produced here.
- Kagoshima Prefecture: Early cultivation, taking advantage of the warm climate, is widespread, and in recent years it has become a major production area ranking among the top in terms of both cultivation area and production volume. Chiran-cha is particularly well-known.
- Kyoto Prefecture: A historic region for high-quality tea, it is home to the nationally renowned ‘Uji-cha’ brand. Production of gyokuro and tencha (the raw material for matcha) is particularly thriving.
- Fukuoka Prefecture: Known as the production area for the high-quality ‘Yame tea’, the gyokuro produced using traditional methods is highly regarded.
- Saitama Prefecture: A production area for ‘Sayama tea’, which represents the Kanto region, characterised by a deep flavour achieved through a unique finishing technique known as ‘Sayama Hi-iri’.
แหล่งผลิตชาหลักในญี่ปุ่น ได้แก่ จังหวัดชิซูโอกะและจังหวัดคาโกชิมะ ซึ่งคิดเป็นประมาณ 80% ของผลผลิตภายในประเทศ รองลงมาคือจังหวัดมิเอะ จังหวัดเกียวโต จังหวัดฟุกุโอกะ และอื่นๆ แต่ละจังหวัดผลิตชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและวิธีการแปรรูปที่ใช้ประโยชน์จากสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศของตนเอง
แหล่งผลิตชาหลักและแบรนด์ชาสำคัญในญี่ปุ่นมีดังต่อไปนี้:
- จังหวัดชิซูโอกะ: แหล่งผลิตชาชั้นนำของญี่ปุ่น มีปริมาณการผลิตสูงที่สุดแห่งหนึ่ง แต่ละภูมิภาคผลิตชาเขียวเซ็นฉะหลากหลายสายพันธุ์ที่มีรสชาติเฉพาะตัว เช่น ชาคาเคงาวะ ชาคาวาเนะ และชาฮอนซัน
- จังหวัดคาโกชิมะ: ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่น การเพาะปลูกชาในช่วงต้นฤดูจึงเจริญรุ่งเรือง และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นแหล่งผลิตชาที่สำคัญ ติดอันดับต้นๆ ทั้งในด้านพื้นที่เพาะปลูกและปริมาณการผลิต โดยเฉพาะชาชิรันนั้นมีชื่อเสียงมาก
- จังหวัดเกียวโต: แหล่งผลิตชาคุณภาพสูงที่มีมาอย่างยาวนาน เป็นแหล่งกำเนิดของแบรนด์ "ชาอุจิ" ที่มีชื่อเสียงระดับประเทศ การผลิตชาเกียวคุโระและเทนฉะ (วัตถุดิบสำหรับมัทฉะ) มีความคึกคักเป็นพิเศษ
- จังหวัดฟุกุโอกะ: เป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิต "ชายาเมะ" คุณภาพสูง โดยเฉพาะชาเกียวคุโระที่ผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูง
- จังหวัดไซตามะ: แหล่งผลิตชา "ซายามะ" ที่สำคัญในภูมิภาคคันโต โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นอันเนื่องมาจากเทคนิคการบ่มเฉพาะที่เรียกว่า "ซายามะ ฮิอิเร"
🇯🇵宇治抹茶とは？
- 伝統の「覆下（おおいした）栽培」
収穫前の約1ヶ月間、茶畑を藁や寒冷紗（かんれいしゃ）で覆って日光を遮ります。これにより、渋みの元となる成分を抑え、旨みや甘み成分（テアニンなど）を最大限に引き出しています。
- 伝統的な製法と石臼挽き
覆いをして育てた新芽を揉まずに乾燥させた「碾茶（てんちゃ）」を、石臼で時間をかけて丁寧に微粉末に挽き上げています。この工程により、あの独特で鮮やかな色合いとふくよかな香りが生まれます。
- 恵まれた気候と土壌
宇治川や木津川が流れる宇治地域は、川霧が発生しやすく、土壌の質や気温など、茶の栽培に最適な条件が揃っています。
- Traditional ‘covered cultivation’ For about a month prior to harvesting, the tea fields are covered with straw or shade cloth to block out the sunlight. This helps to suppress the compounds responsible for astringency, whilst maximising the umami and sweetness (such as theanine).
- Traditional methods and stone-ground We carefully grind ‘tencha’—made from young shoots grown under cover and dried without being rolled—into a fine powder using a stone mill, a process that takes considerable time. It is this process that gives the tea its distinctive, vibrant colour and rich aroma.
- A favourable climate and soil The Uji region, through which the Uji and Kizu rivers flow, is prone to river mist and boasts ideal conditions for tea cultivation, including the quality of the soil and the temperature.
- วิธีการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม "ในโรงเรือน” ประมาณหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยว ชาจะถูกคลุมด้วยฟางหรือผ้าบังแดดเพื่อป้องกันแสงแดด ซึ่งจะช่วยลดส่วนประกอบที่ทำให้เกิดรสขม และเพิ่มรสอูมามิและความหวาน (เช่น ธีอะนีน) ให้มากที่สุด
- วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและการบดด้วยหิน ใบชาที่ปลูกในที่ร่มและตากแห้งโดยไม่นวดเรียกว่า "เท็นฉะ" จากนั้นจึงนำมาบดอย่างระมัดระวังให้เป็นผงละเอียดโดยใช้โรงบดหินเป็นเวลานาน กระบวนการนี้ทำให้เกิดสีสันสดใสที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันเข้มข้น
- สภาพภูมิอากาศและดินที่อุดมสมบูรณ์ ภูมิภาคอุจิ ซึ่งมีแม่น้ำอุจิและแม่น้ำคิซุไหลผ่าน มีแนวโน้มที่จะเกิดหมอกแม่น้ำ และมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการปลูกชา ทั้งในด้านคุณภาพของดินและอุณหภูมิ
🇯🇵 7種類の抹茶紹介
- JAPANESE MATCHA（静岡）¥2,160
甘味 ーーーー▼ 苦味
- 侍 有機抹茶（京都・宇治）¥2,160
甘味 ーーーー▼ 苦味
- 翔誉 有機抹茶（鹿児島）¥4,380
甘味 ーー▼ーー 苦味
- 八女抹茶（福岡・八女）¥3,240
甘味 ーー▼ーー 苦味
- ハラル抹茶（京都・宇治）¥3,240
甘味 ー▼ーーー 苦味
- 兜（京都・宇治）¥3,240
甘味 ー▼ーーー 苦味
- 初昔（京都・宇治）¥4,700
甘味 ▼ーーーー 苦味
全て30g入りの缶タイプ
- JAPANESE MATCHA（SIZUOKA）¥2,160
Sweet ーーーー▼ bitter
- SAMURAI ORGANIC MATCHA（KYOTO・UJI）¥2,160
Sweet ーーーー▼ bitter
- SYOUYO ORGANIC MATCHA（KAGOSHIMA）¥4,380
Sweet ーー▼ーー bitter
- YAME MATCHA（FUKUOKA・YAME）¥3,240
Sweet ーー▼ーー bitter
- HALAL MATCHA (KYOTO・UJI) ¥3,240
Sweet ー▼ーーー bitter
- KABUTO（KYOTO・UJI）¥3,240
Sweet ー▼ーーー bitter
- MARUSO HATSUMUKASHI（KYOTO・UJI）¥4,700
Sweet ▼ーーーー bitter
All come in 30g tins
- ชาเขียวมัทฉะญี่ปุ่น (ชิซูโอกะ) ¥2,160
ความหวาน ーーーー▼ รสขม
- ซามูไรมัทฉะออร์แกนิก (เกียวโต, อุจิ) ¥2,160
ความหวาน ーーーー▼ รสขม
- โชโย มัทฉะออร์แกนิค (คาโกชิม่า) ¥4,380
ความหวาน ーー▼ーー รสขม
- ยาเมะมัทฉะ (ยาเมะ, ฟุกุโอกะ) ¥3,240
ความหวาน ーー▼ーー รสขม
- ฮาลาลมัทฉะ (เกียวโต, อุจิ) ¥3,240
ความหวาน ー▼ーーー รสขม
- คาบูโตะ (เกียวโต, อุจิ) ¥3,240
ความหวาน ー▼ーーー รสขม
- มารุโซ ฮัตสึมุคาชิ (เกียวโต, อุจิ) ¥4,700
ความหวาน ▼ーーーー รสขม
ทั้งหมดเป็นแบบกระป๋องขนาด 30 กรัม
🇯🇵 抹茶の味の違いチャート
左から苦い・・・中央値・・・右は甘い
お砂糖は一切入っていないピュア抹茶パウダーです
From left to right: bitter... medium... sweet
This is pure matcha powder containing absolutely no added sugar
จากซ้ายไปขวา: ขม...ปานกลาง...หวาน
นี่คือผงมัทฉะแท้ 100% ไม่เติมน้ำตาลเลยแม้แต่น้อย
Chapter 2 | Umami
🇯🇵 抹茶の旨味
甘味でも苦味でもない 第五の味覚「旨味」
抹茶に含まれるテアニンやアミノ酸によって生まれる まろやかで奥行きのある味わい
高品質な抹茶ほど、苦味が少なく旨味が豊かになります
高品質な抹茶、昆布、そして出汁に宿る 豊かで深みのある味わい
日本料理は、この独特の味わいを土台としています
実は抹茶と昆布には共通点があります
どちらも旨味成分を豊富に含み、日本人の味覚を支えてきました
抹茶の旨味
昆布の旨味
その出会いから、日本の食文化が生まれました
is neither sweet nor bitter, but the ‘fifth taste’, ‘umami’.
It is a mellow, complex flavour created by the theanine and amino acids found in matcha.
The higher the quality of the matcha, the less bitter it is, and the richer its umami becomes.
It is a rich and savory flavor found in high-quality matcha, kombu and dashi.
Japanese cuisine is built upon this unique taste.
In fact, matcha and kombu have something in common.
Both are rich in umami compounds and have long been a cornerstone of the Japanese palate.
The umami of matcha.
The umami of kombu.
It was from this union that Japanese culinary culture was born.
ไม่หวานและไม่ขม รสชาติที่ห้า "อูมามิ" รสชาติที่นุ่มนวลและลึกซึ้งนี้เกิดจากธีอะนีนและกรดอะมิโนที่อยู่ในมัทฉะ ยิ่งมัทฉะมีคุณภาพสูงเท่าไหร่ ก็ยิ่งขมน้อยลงและรสอูมามิก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
รสชาติที่เข้มข้นและลึกซึ้งนั้นได้มาจากมัทฉะคุณภาพสูง สาหร่ายทะเล และดาชิ (น้ำซุป)
อาหารญี่ปุ่นมีพื้นฐานมาจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้
อันที่จริง มัทฉะและสาหร่ายทะเลมีบางอย่างที่เหมือนกัน
ทั้งสองอย่างอุดมไปด้วยรสอูมามิและช่วยเสริมรสชาติให้ถูกปากชาวญี่ปุ่น
รสอูมามิของมัทฉะ
รสอูมามิของสาหร่ายทะเล
จากการพบกันครั้งนั้น วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นจึงถือกำเนิดขึ้น
Chapter 3 | Kombu
🇯🇵 海から届く旨味
昆布は何百年もの間、日本の食文化を支えてきました
出汁の基本となる昆布は、日本料理に欠かせない存在なのです
【昆布とは】
昆布は主に北海道周辺の冷たい海で育つ海藻です
日本では古くから保存食として利用され、出汁や料理の材料として親しまれてきました
北海道は日本の昆布生産の中心地で、日本で流通する昆布の約90％が北海道沿岸で収穫されています。
昆布は産地によって味や香り、だしの特徴が異なり、日本各地の食文化を支えてきました。
代表的な昆布には、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布、長昆布などがあります。
上品で澄んだだしが特徴の利尻昆布は京都料理で愛用され、濃厚な旨味を持つ羅臼昆布は料亭や高級和食店で高く評価されています。
日高昆布は柔らかく煮物にも適しており、家庭料理で親しまれています。
真昆布は大阪のだし文化を支えた代表的な昆布で、甘みのある上品なだしが特徴です。
それぞれの個性を生かしながら、日本のうま味文化は発展してきました。
【昆布と旨味】
昆布にはグルタミン酸という旨味成分が豊富に含まれています
この成分が日本料理の出汁の基本となり、味に深みと広がりを与えます
【北海道から大阪へ】
昆布の主な産地は北海道
しかし昆布文化が大きく発展したのは大阪でした
北前船によって運ばれた昆布は、大阪の商人たちによって全国へ広められていきました
１、天下の台所・大阪
江戸時代、北海道から運ばれた昆布は北前船によって大阪へ集められました。
全国の物資が集まる大阪は「天下の台所」と呼ばれるほどの日本最大の商業都市でした。 昆布もまたこの町の巨大なネットワークの中で価値を高めていきました。
２、昆布商の誕生
現在の西区新町周辺。四つ橋筋に並行して走る阪神高速の下に「西横堀川」という堀があり、 そこに架かっていた新町橋（瓢箪橋）の西には、新町通一丁目から二丁目にかけては、天下に名高い花街があった。ここには大阪唯一の公認遊所として新町遊郭が全盛を極めていました。
その花街の連なり西区新町三丁目四三番屋敷に松原久右衛門が昆布商を独立させました。 この場所は郭外でしたが大変賑わっている繁華街でした。また昆布の集積地として中心地だった靭中通西側の永代浜があり、仕入れにも大変便利な場所だったようです。
３、加工文化の誕生
昆布は単なる乾物ではありませんでした。
大阪の商人たちは
・おぼろ昆布 ・とろろ昆布 ・塩昆布 ・だし昆布
など様々な加工技術を生み出しました。
昆布は大阪で「商品」から「文化」へ進化したのです。
４、人が文化を継承する
利尻の海が昆布を育てた。
大阪の商人が価値を育てた。
そして今、その文化は全国へ受け継がれています。
昆布文化は海だけでは生まれない。
土地が人を育て、 人が文化を生み、 文化が未来へ継承される。
昆布の物語もまた、その連鎖の中にあります。
【大阪と昆布】
「天下の台所」と呼ばれた大阪では、昆布は出汁、塩昆布、佃煮などへ加工され、
独自の昆布文化が育まれました
【次の章へ】
その大阪の昆布文化を150年以上にわたり支えてきたのがOGURAYAである
For hundreds of years, kelp has been a cornerstone of Japanese culinary culture
As the foundation of dashi stock, kelp is an indispensable ingredient in Japanese cuisine
【What is Kelp?】
Kelp is a type of seaweed that grows mainly in the cold waters around Hokkaido
In Japan, it has long been used as a preserved food and is widely enjoyed as an ingredient in dashi and other dishes
Hokkaido is the centre of kelp production in Japan, with approximately 90% of the kelp distributed throughout the country harvested along the Hokkaido coast.
The flavour, aroma and characteristics of the stock produced from kelp vary depending on the region of origin, and it has long been a cornerstone of culinary culture across Japan.
Notable varieties include Rishiri kelp, Rausu kelp, Hidaka kelp, Makonbu and Nagakonbu.
Rishiri kelp, characterised by its refined and clear stock, is favoured in Kyoto cuisine, whilst Rausu kelp, with its rich umami flavour, is highly regarded in traditional Japanese restaurants and high-end Japanese dining establishments.
Hidaka kombu is soft and well-suited to simmered dishes, making it a popular choice in home cooking.
Ma-kombu is a representative variety that has underpinned Osaka’s dashi culture, characterised by its sweet and refined flavour.
Japan’s umami culture has developed by making the most of the unique characteristics of each variety.
【Kelp and Umami】
Kelp is rich in glutamic acid, a compound responsible for umami
This compound forms the basis of dashi in Japanese cuisine, imparting depth and complexity to the flavour
【From Hokkaido to Osaka】
The main production area for kelp is Hokkaido
However, it was in Osaka that kelp culture flourished
Kelp transported by Kitamaebune (northern trade ships) was distributed throughout the country by Osaka merchants
１、Osaka: The Kitchen of the Nation
During the Edo period, kelp transported from Hokkaido was gathered in Osaka by Kitamae ships.
Osaka, where goods from across the country converged, was Japan’s largest commercial city, so much so that it was known as the ‘Kitchen of the Nation’. Kelp, too, gained in value within this city’s vast network.
２、The Birth of the Kelp Merchant
In the area around present-day Shinmachi in Nishi Ward, beneath the Hanshin Expressway running parallel to Yotsubashi-suji, lies a moat known as the ‘Nishi-Yokobori River’. To the west of Shinmachi Bridge (Hyotan Bridge), which spanned this moat, stretching from Shinmachi-dori 1-chome to 2-chome, lay a red-light district renowned throughout the land. Here, the Shinmachi Yūkaku, Osaka’s only officially recognised pleasure quarter, was at the height of its glory.
It was here, in this red-light district, at 43 Shinmachi 3-chome, Nishi Ward, that Matsubara Kyuemon established his independent kelp business. Although this location lay outside the red-light district itself, it was a bustling commercial hub. Furthermore, Eitai-hama, situated to the west of Utsubo-naka-dori—the central hub for kelp distribution—was nearby, making it a highly convenient location for sourcing goods.
３、The Birth of a Processing Culture
Kelp was not merely a dried product.
Osaka merchants developed
・Oboro-konbu ・Tororo-konbu ・Shio-konbu ・Dashi-konbu
and various other processing techniques.
In Osaka, kelp evolved from a ‘commodity’ into a ‘culture’.
４、People Pass on Culture
The seas of Rishiri nurtured the kelp.
Osaka merchants nurtured its value.
And now, that culture is being passed on across the nation.
Kelp culture is not born of the sea alone.
The land nurtures people, people create culture, and culture is passed on to the future.
The story of kelp, too, lies within that chain.
【Osaka and Kelp】
In Osaka, known as the ‘Kitchen of the Nation’, kelp was processed into dashi, salted kelp and tsukudani,
giving rise to a unique kelp culture.
【Next Chapter】
It is Oguraya that has supported this Osaka kelp culture for over 150 years.
สาหร่ายเคลป์เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นมาหลายร้อยปีแล้ว
สาหร่ายเคลป์ ซึ่งเป็นพื้นฐานของดาชิ (น้ำซุป) เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น
【สาหร่ายเคลป์คืออะไร?】
สาหร่ายเคลป์เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่เติบโตส่วนใหญ่ในทะเลเย็นรอบๆ ฮอกไกโด
ในญี่ปุ่น สาหร่ายเคลป์ถูกใช้เป็นอาหารถนอมมาตั้งแต่สมัยโบราณ และเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยในดาชิและอาหารอื่นๆ
ฮอกไกโดเป็นศูนย์กลางการผลิตสาหร่ายทะเลในญี่ปุ่น โดยประมาณ 90% ของสาหร่ายทะเลที่จำหน่ายในญี่ปุ่นนั้นเก็บเกี่ยวได้จากชายฝั่งฮอกไกโด
สาหร่ายทะเลมีรสชาติ กลิ่น และลักษณะน้ำซุปที่แตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด และเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารในภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่น
สาหร่ายทะเลที่เป็นตัวอย่าง ได้แก่ สาหร่ายริชิริ สาหร่ายราอุสุ สาหร่ายฮิดากะ สาหร่ายมาคอนบุ และสาหร่ายนางาคอนบุ
สาหร่ายริชิริ ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปที่ใสและกลมกล่อม เป็นที่นิยมในอาหารเกียวโต ขณะที่สาหร่ายราอุสุ มีรสอูมามิเข้มข้น ได้รับการยกย่องอย่างสูงในร้านอาหารระดับสูงและร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
สาหร่ายฮิดากะ มีเนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับอาหารตุ๋น และเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการทำอาหารที่บ้าน
สาหร่ายมาคอนบุ เป็นสาหร่ายชนิดที่เป็นตัวแทนที่สนับสนุนวัฒนธรรมน้ำซุปดาชิของโอซาก้า และมีลักษณะเด่นคือน้ำซุปที่หวานและกลมกล่อม
ด้วยการใช้คุณลักษณะเฉพาะของสาหร่ายแต่ละชนิด วัฒนธรรมอูมามิของญี่ปุ่นจึงได้พัฒนาขึ้น
【สาหร่ายเคลป์และรสอูมามิ】
สาหร่ายเคลป์อุดมไปด้วยกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบของรสอูมามิ
ส่วนประกอบนี้เป็นพื้นฐานของดาชิในอาหารญี่ปุ่น เพิ่มความลึกและความกว้างให้กับรสชาติ
【จากฮอกไกโดสู่โอซาก้า】
พื้นที่ผลิตสาหร่ายเคลป์หลักคือฮอกไกโด
อย่างไรก็ตาม โอซาก้าเป็นเมืองที่การเพาะเลี้ยงสาหร่ายเคลป์พัฒนาอย่างมาก
สาหร่ายเคลป์ที่ขนส่งโดยเรือคิตามาเอะได้แพร่กระจายไปทั่วญี่ปุ่นโดยพ่อค้าจากโอซาก้า
１、โอซาก้า ครัวของชาติ
ในสมัยเอโดะ สาหร่ายทะเลที่ขนส่งมาจากฮอกไกโดถูกรวบรวมไว้ที่โอซาก้าโดยเรือคิตามาเอะ
โอซาก้า ซึ่งเป็นศูนย์รวมสินค้าจากทั่วญี่ปุ่น เป็นเมืองการค้าที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น และได้รับการขนานนามว่า "ครัวของชาติ"
สาหร่ายทะเลก็มีมูลค่าเพิ่มขึ้นภายในเครือข่ายการค้าอันกว้างใหญ่ของเมืองนี้เช่นกัน
２、กำเนิดพ่อค้าสาหร่ายทะเล
บริเวณชินมาจิในปัจจุบัน ในเขตนิชิ ใต้ทางด่วนฮันชิน ซึ่งวิ่งขนานกับถนนโยทสึบาชิ มีคลองชื่อ "นิชิโยโคโบะริกาวะ"
ทางตะวันตกของสะพานชินมาจิ (เฮียวตันบาชิ) ซึ่งทอดข้ามคลองนี้ ทอดยาวจากชินมาจิ 1-โชเมะ ถึง 2-โชเมะ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ตั้งของย่านเกอิชาที่มีชื่อเสียง ที่นี่ ย่านบันเทิงชินมาจิ ซึ่งเป็นย่านบันเทิงที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการเพียงแห่งเดียวของโอซาก้า เจริญรุ่งเรืองอย่างมาก
ในบริเวณใกล้เคียงกับย่านเกอิชาแห่งนี้ ที่บ้านเลขที่ 43 ในชินมาจิ 3-โชเมะ เขตนิชิ มัตสึบาระ คิวเอมอน ได้ก่อตั้งธุรกิจค้าสาหร่ายทะเลอิสระขึ้น
ถึงแม้ว่าสถานที่แห่งนี้จะอยู่นอกเขตสถานบันเทิง แต่ก็เป็นย่านการค้าที่คึกคักมาก ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีเอไตฮามะทางด้านตะวันตกของอุสึโบะ-นากาโดริ ซึ่งเป็นศูนย์กลางการเก็บเกี่ยวสาหร่ายทะเล ทำให้เป็นสถานที่ที่สะดวกมากสำหรับการซื้อวัตถุดิบ
３、กำเนิดวัฒนธรรมการแปรรูป
สาหร่ายทะเลไม่ได้เป็นเพียงอาหารแห้งเท่านั้น
พ่อค้าในโอซาก้าได้สร้างสรรค์เทคนิคการแปรรูปต่างๆ เช่น:
- โอโบโระ คอนบุ (สาหร่ายทะเลหั่นบางๆ)
- โทโรโระ คอนบุ (สาหร่ายทะเลหั่นฝอย)
- ชิโอะ คอนบุ (สาหร่ายทะเลดองเกลือ)
- ดาชิ คอนบุ (สาหร่ายทะเลสำหรับทำน้ำซุป)
สาหร่ายทะเลได้พัฒนาจาก "สินค้า" ไปสู่ "วัฒนธรรม" ในโอซาก้า
４、ผู้คนสืบทอดวัฒนธรรม
ทะเลริชิริได้หล่อเลี้ยงสาหร่ายทะเล
พ่อค้าในโอซาก้าได้บ่มเพาะคุณค่าของมัน
และตอนนี้ วัฒนธรรมนั้นกำลังถูกส่งต่อไปทั่วญี่ปุ่น
วัฒนธรรมสาหร่ายทะเลไม่ได้เกิดขึ้นจากทะเลเพียงอย่างเดียว
แผ่นดินหล่อเลี้ยงผู้คน
ผู้คนสร้างวัฒนธรรม
และวัฒนธรรมก็ถูกส่งต่อสู่รุ่นหลัง
เรื่องราวของสาหร่ายทะเลก็เป็นส่วนหนึ่งของห่วงโซ่นี้เช่นกัน
【โอซาก้าและสาหร่ายทะเล】
ในโอซาก้า ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม "ครัวของชาติ" สาหร่ายทะเลถูกนำมาแปรรูปเป็นน้ำซุปดาชิ สาหร่ายทะเลเค็ม สาหร่ายทะเลตุ๋น ฯลฯ
ทำให้เกิดวัฒนธรรมการเพาะเลี้ยงสาหร่ายทะเลที่เป็นเอกลักษณ์ขึ้น
【ไปบทต่อไป】
โอกุรายะได้ให้การสนับสนุนวัฒนธรรมการเพาะเลี้ยงสาหร่ายทะเลของโอซาก้ามานานกว่า 150 ปีแล้ว
Chapter 4 | OGURAYA
🇯🇵 店以上の価値
OGURAYAは、単なる昆布専門店ではありません
大阪の昆布文化を現在へ受け継ぐ存在でなのです
【戎橋とOGURAYA】
OGURAYAは、大阪・戎橋に店を構えています
世界中から観光客が訪れるこの場所で、日本の味覚文化を日々伝えています
【150年以上の歴史】
創業以来、OGURAYAは昆布を通じて日本の食文化を支えてきました
時代が変わっても、旨味の文化を守り続けています
【OGURAYAの商品】
昆布には様々な楽しみ方があります
出汁をとる
ご飯と楽しむ
料理に使う
日々の食卓の中で旨味を味わう
OGURAYAはそのための商品を提案しています
【世界へ広がる日本の味】
近年は海外からの来店も増えています
抹茶-昆布-出汁
これらは日本独自の味覚文化として世界中の人々に親しまれ始めています
【OGURAYA GUIDEの目的】
OGURAYA GUIDEは、商品を販売するためだけのものではありません
日本の味覚文化を知り、大阪を楽しみ、そして実際に味わってもらうための 入口なのです
It is an institution that carries on Osaka’s kombu culture into the present day
【Ebisu-bashi and OGURAYA】
OGURAYA has its shop in Ebisu-bashi, Osaka
In this location, visited by tourists from all over the world, it conveys Japan’s culinary culture day by day
【Over 150 Years of History】
Since its founding, OGURAYA has supported Japanese food culture through kombu
Even as times change, it continues to preserve the culture of umami
【OGURAYA’s Products】
There are many ways to enjoy kombu.
Making dashi stock
Enjoying it with rice
Using it in cooking
Savouring umami at the daily dinner table
OGURAYA offers products designed for these purposes
【Japanese Flavours Spreading Across the World】
In recent years, we have seen an increase in visitors from overseas.
Matcha, kombu, dashi
These elements of Japan’s unique culinary culture are beginning to be embraced by people all over the world.
【The Purpose of the OGURAYA GUIDE】
The OGURAYA GUIDE is not merely a tool for selling products.
It serves as a gateway to discovering Japan’s culinary culture, enjoying Osaka, and experiencing these flavours for yourself.
เป็นสถาบันที่สืบทอดวัฒนธรรมสาหร่ายคอมบุของโอซาก้ามาจนถึงปัจจุบัน
【อบิสุบาชิและโอกุรายะ】
โอกุรายะมีร้านค้าอยู่ที่เอบิสุบาชิ โอซาก้า
ในสถานที่แห่งนี้ ซึ่งมีนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกมาเยือน โอกุรายะได้ถ่ายทอดวัฒนธรรมการทำอาหารของญี่ปุ่นไปทุกวัน
【ประวัติศาสตร์กว่า 150 ปี】
นับตั้งแต่ก่อตั้ง โอกุรายะได้สนับสนุนวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นผ่านสาหร่ายคอมบุ
แม้เวลาจะเปลี่ยนไป โอกุรายะก็ยังคงรักษาวัฒนธรรมแห่งรสอูมามิไว้
【ผลิตภัณฑ์ของโอกุรายะ】
มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับสาหร่ายคอมบุ
การทำน้ำซุปดาชิ
การรับประทานกับข้าว
การใช้ในการปรุงอาหาร
การลิ้มรสอูมามิบนโต๊ะอาหารในแต่ละวัน
โอกุรายะมีผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
【รสชาติญี่ปุ่นแพร่กระจายไปทั่วโลก】
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้เห็นจำนวนนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศเพิ่มมากขึ้น
มัทฉะ สาหร่ายคอมบุ น้ำซุปดาชิ
องค์ประกอบเหล่านี้ของวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นกำลังเริ่มเป็นที่ยอมรับของผู้คนทั่วโลก
【จุดประสงค์ของคู่มือโอกุรายะ】
คู่มือโอกุรายะไม่ใช่เพียงแค่เครื่องมือในการขายสินค้า
แต่เป็นประตูสู่การค้นพบวัฒนธรรมการทำอาหารของญี่ปุ่น การเพลิดเพลินกับโอซาก้า และการสัมผัสรสชาติเหล่านี้ด้วยตัวคุณเอง
外観 / Exterior / ภายนอก
地図 / Map / แผนที่
■本店住所：〒542-0076 大阪市中央区難波1-6-12
■営業時間：9:30~21:00